ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, CH3COOH, ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣರಹಿತ, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧ ಸಂಯುಕ್ತ, ಗ್ಲೇಶಿಯಲ್ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 15.6°C ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಂತಹ ಸ್ಫಟಿಕದ ನೋಟದಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒದಗಿಸಿದಂತೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು 6 N ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣ (ಸುಮಾರು 36%) ಅಥವಾ 1 N ದ್ರಾವಣ (ಸುಮಾರು 6%) ಆಗಿದೆ. ಈ ಅಥವಾ ಇತರ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವಿನೆಗರ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 3.5 ರಿಂದ 5.6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅಸಿಟೇಟ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಆದರೆ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬಹುದಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯ ಮಧ್ಯಂತರಗಳಾಗಿವೆ, ಅಸಿಟೋಬ್ಯಾಕ್ಟರ್‌ನಂತಹ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಥರ್ಮೋಅಸಿಟಿಕಮ್‌ನಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ತನ್ನ ದೇಹದ ತೂಕದ 1% ದರದಲ್ಲಿ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಲವಾದ, ಕಟುವಾದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿನೆಗರ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಣ್ಣರಹಿತ ದ್ರವವಾಗಿ, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಶುದ್ಧ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದನ್ನು FDA GRAS ವಸ್ತುವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಮತ್ತು ಗುರುತಿನ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಒಳಗೊಳ್ಳದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವಿನೆಗರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೈರೋಲಿಗ್ನಿಯಸ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ, 1986 ರಲ್ಲಿ 27 ಮಿಲಿಯನ್ ಪೌಂಡ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ) ಆರಂಭಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟ್‌ಅಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿನೆಗರ್‌ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ-ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ (ವಿನೆಗರ್) ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾದ ಶಾಖ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ನೀರಿನ ಬಂಧಕ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಅದರ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಳು ಮಾಡಿದ, ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.