ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, CH3COOH, ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣರಹಿತ, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧವಾದ ಸಂಯುಕ್ತ, ಗ್ಲೇಶಿಯಲ್ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, 15.6 ° C ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಂತಹ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ನೋಟಕ್ಕೆ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒದಗಿಸಿದಂತೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು 6 N ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವಾಗಿದೆ (ಸುಮಾರು 36%) ಅಥವಾ 1 N ದ್ರಾವಣವಾಗಿದೆ (ಸುಮಾರು 6%). ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಈ ಅಥವಾ ಇತರ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವಿನೆಗರ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 3.5 ರಿಂದ 5.6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅಸಿಟೇಟ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಆದರೆ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಬಹುದಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯ ಮಧ್ಯವರ್ತಿಗಳಾಗಿವೆ, ಅಸಿಟೊಬ್ಯಾಕ್ಟರ್‌ನಂತಹ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಥರ್ಮೋಸೆಟಿಕಮ್‌ನಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಹುದು. ಇಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ತನ್ನ ದೇಹದ ತೂಕದ 1% ದರದಲ್ಲಿ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಲವಾದ, ಕಟುವಾದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿನೆಗರ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣರಹಿತ ದ್ರವವಾಗಿ, ಇದು ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶುದ್ಧ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು FDA ಯಿಂದ GRAS ವಸ್ತುವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಪೈರೋಲಿಗ್ನಿಯಸ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ, 1986 ರಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ 27 ಮಿಲಿಯನ್ ಪೌಂಡ್‌ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ) ಆರಂಭಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟ್‌ಸಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿನೆಗರ್‌ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ-ಹಳದಿಗೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ (ವಿನೆಗರ್) ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾದ ಶಾಖದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ವಾಟರ್ ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಅದರ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.